Supervivencia - Alimento energetico -Tsampa

El Tíbet es una región autónoma del suroeste de China, situada en el Asia Central, cuya capital es Lhasa.

Uno de sus alimentos básicos es el tsampa que a diferencia de lo que se enseña en la Web por algunos grupos de supervivencia y por algunos Blog que solo copian el trabajo de investigación de otros, no esta compuesto por la diversidad de alimentos que se agregaron a posteriori, como ser banana que no es el cultivo fuerte del Tibet, miel que debe importarla, por nombrar algunas.

Al situarse en un espacio de gran altitud y clima hostil, los Tibetanos precisan alimentos muy ricos en calorías, proteínas y grasas. Ante lo cual su alimentación es muy energética.

Tsampa: Esta compuesto principalmente por harina de cebada tostada, al ser una preparación seca se consume con Te, infusión muy importante en su cultura. Este a su vez es preparado con mantequilla  de Yack cuyo sabor es un poco rancio ( Te + Mantequilla de Yack ), por lo cual sino estas acostumbrado no sera una sensación muy placentera. Imaginate colocarle y pedacito de grasa o manteca a tu infusión, sea esta Te o Café. Además lleva cierta proporción de sal.

A pesar de parecer simple la técnica lleva su tiempo para adquirir una buena consistencia, puesto que se amasa con un dedo y se consume de igual manera.

La cantidad de Te que se precise dependerá de la practica.

Hay dos maneras de servir Tsampa echando la harina de cebada ( 2 o 3 cucharadas )antes o después. Los tibetanos acostumbran a echarla antes, de esta manera pueden beber varias tasas de Te antes de realizar la preparación, mientras tanto la harina se ira humectando. Si la echas después flotara y te costara discernir la cantidad de Te precisa para el amasado logrando una masa floja, no consistente.

También se debe considerar que si lo bebes junto con la infusión se ira la mantequilla agregada, por lo que sera preciso otra porción

pequeña para realizar el amasado.

Si las proporciones son correctas se lograra un resultado final óptimo. Otras opciones de preparación son con Harina de carne asada, con Harina de arroz tostado, y mescladas con agua o cerveza. También puede consumirse como puré acompañando otros alimentos.

Esta es la forma clásica de consumición, pero los nómades del tibet tienden a su secado en forma de pelotitas de ping pon, de esta manera la preparación llega a tener un tiempo de conservación mínimo de 5 años y máximo, dependiendo del sellado del recipiente, de 8 años.

El Tsampa, conlleva también un motivo religioso utilizado por monjes budistas en sus rituales, lanzando piscas de Tsampa al aire como augurio de bendiciones, algo que se traslado a la celebraciones de fin de año en el Tibet. Se usa además como rito en funerales para liberar el alma del difunto. Por otra parte es utilizado por deportistas Tibetanos por su fácil digestión y su calidad energética.

Sampa:  Con el paso del tiempo la receta recalo en América, posteriormente debido a sus cualidades energéticas y larga conservacion se le fueron agregando con ligeras variantes otros tipos de componentes como aglutinantes en vez de la mantequilla de rack, esta función principalmente la cumple la miel.

Los grupos de supervivencia a lo largo y ancho del planeta se harían eco de la receta y así el conocimiento llego como novedad a varios internautas.

La preparación de las bolitas de Sampa demanda tiempo y paciencia al que quiera llevar el conocimiento a la practica, no así a la receta original que se consume en el momento.

Ingredientes del Sampa : Se compone de 9 ingredientes para su elaboración, lo principal es que los mismos no sean transgénicos, algo difícil de conseguir en los mercados actuales.

Proporciones del Sampa: Se toma como base la proporción de un kilo por cada componente legumbre, teniendo como resultado la obtención de 100 a 110 pelotitas dependiendo del tamaño que se le de al formarlas.

-Legumbres: 1 kg.

-Bananas: 5 kg. para la obtención de 1Kg. una vez secadas o tostadas.

-Miel: 3 kg. por cada kg. del resto de los componentes.

Proceso de tostado: Si recuerdas las recetas de la abuela, excelente, si no te recomiendo buscar una tienda donde ya venden los componentes tostados, lo malo no podremos discernir si son transgenicos o no, de todas maneras en una buena opción. 

-Legumbres: Si dispones de paciencia las legumbres en si mismas son secas, de otra manera si poseen algo de humedad las pones a secar al sol, pero lo mejor es desecharlas para este proceso.

El tostado, como muchos recomiendan hacerlo en sartén no es conveniente, rinde mejor por experiencia un buen horno, entre 15 a 30 minutos y apagarlo dejando que se complete el proceso a horno cerrado. Esto lo notaras cuando a los 10 minutos remuevas la legumbre que estés tostando.

Es de suma importancia en los procesos de tostado que no sea a horno fuerte pues se pierde las propiedades del almidón que estos componentes lo tienen en baja proporción. 

(El exceso de cocción que sufren hoy día nuestros almidones alimentarios es la  problemática más estudiada por la generación de  acrilamida. Se trata de una sustancia artificial, mutagénica y cancerígena que se origina al freír, tostar u hornear alimentos  por encima de los 120ºC. La acrilamida forma parte de las nuevas moléculas que se generan a través de la cocción de los alimentos y que resultan tóxicas. 

-Bananas: Cortarlas en rodajas finas o en tiras finas y dejarlas al sol dentro de una bolsa tipo rejilla, o bien tapada con un pedazo de rejilla que se usa para zarandear dejando una separación para que ningún tipo de insecto deposite sus huevos mientras estamos ocupados en otras cosas. Te llevara 1 o 2 días dependiendo de la fuente calorífica del sol, luego terminas el proceso de tostado en el horno.

Molienda

 -Otro paso que requiere paciencia. He leído Blog que recomiendan no usar molinos eléctricos porque aducen que privan del cuerpo energético del alimento. En este caso es un valor espiritual de creencias en los monjes del Tibet, en culturas indígenas y en personas que siguen esa linea de pensamiento. Esto surgió en las copias que muchos realizaron de Skiper el autor de la pagina Apocalipticus. Por mi parte sostengo que si es a modo espiritual, el valor cuerpo-vida-energía se pierde en parte en el proceso anterior, como se pierde parte de la energía vitamínica del alimento en el proceso.

De por si el vegetal es vida en este caso estática, pero comparable a la de un animal o ser humano. Ya entraríamos aquí al estudio de la Percepción Celular Primaria cuyo primer investigador fue Cleve Backster un agente de la CIA especializado en interrogatorios, quien por aburrimiento acoplo un detector de mentiras a una planta descubriendo sensaciones de bienestar-dolor, pero no es el tema a tratar aquí, va como aclaración. Por lo cual este valor se mantiene hasta tanto no mates la semilla, y el valor físico se mantendrá hasta tanto  no la sometas a procesos extremos.

Resumiendo en mi caso uso molino eléctrico, siendo cuidadoso en la temperatura, lo que recomendé anteriormente, los procesos a altas temperaturas si matan los componentes orgánicos.

Amasado

-Una ves que tenemos todos los componentes listos, usando un bol de vidrio previamente desinfectado con lavandina, procedemos a la unificación, colocando todos los componentes esepto la miel la cual sera añadida de a poco para lograr una pasta homogenea y a posteriori formar las bolitas de Sampa

Secado   

-En mi caso construí un  jaula con madera y rejilla que se usa para zarandeo, de esa manera se evita contactos con moscas y demás insectos, Estas jaulas eran usadas antiguamente para secado de carne. 

El espacio físico de secado debe ser donde exista corriente de aire y algo de radiación solar en forma indirecta. Tomemos en cuenta que el proceso debe ser lento, la humedad estará dada en pequeña proporción por la banana y en gran proporción por el aglutinante miel . En contacto directo con el sol secara la parte externa primero reteniendo humedad en la interna.

Conservación

- Una buena esterilización del recipiente es conveniente, pero no del producto porque puede adquirir humedad en este caso. Para saber como esterilizar pulsa Aquí.

 Luego debes guardarlo en un lugar seco y obscuro.

Listo después de tanto trabajo ya tienes Sampa con una duración de entre 5 a 8 años.

Experiencia del autor: Comencé por el proseso de tostado, en la sartén mas que tostarse se tendía a quemar y no era uniforme. En el horno dio mejores resultados, el arroz se debe cuidar porque allí también tiende a quemarse. La banana lleva un proseso de secado mas cuidadoso, sino se transformara en una pasta, ese no es el problema sino que contendrá humedad de todas maneras sera compensado por lo seco del resto de las legumbres. El secado lo comprobe a radiación directa y no directa, rindiendo mejor el ultimo con un secado uniforme. La esterilizacion la probé en recipiente y en producto, por lo cual aconsejo solo en recipiente, si el producto tiene un buen secado no será preciso.

Como experiencia sirve, pero si quieres comprobar el proseso compra las legumbres ya tostadas y molidas, y solo te quedara el secado de la banana.

Gastaras poco dinero y dispondrás de una reserva de contingencia, el sabor no es para deleitarse pero cubrirá las prioridades energéticas en casos de urgencia. Al ser un alimento superseco se debe humectar en agua, te o lo que dispongas en esos momentos o bien ingerirlo directamente con agua, si no la tienes hacer de tripas corazón y tragarlo de a pedacitos, puedes practicar, imaginando que es una buena porción de pizza.